receita de geleia de morango daboa
aeee de boa? seguindo a série de receitas do th.blog.br, hoje temos geleia de morango. Mas não qualquer receita, não não. Por aqui só tem receita de coisas práticas e que ficam melhores que as que se comprariam prontas, e melhor de tudo: fica adaptável ao seu paladar.
meu b.o. com geleia de mercado é que são MUITO doces pqp. Não é pra pagar de evoluido nem nada, mas é que minha tolerância pra açucar é bem abaixo da média kkkk
e principalmente porque com as coisas TÃO doces, não dá pra sentir o gosto da fruta. Tudo que você percebe é o gosto do açucar que rouba tudo. tenta fazer esse exercício de perceber; um docinho é bom e todo mundo gosta, mas se você tiver um pouco MENOS de doce eu acho que é muito mais proveitoso os sabores.
A do mercado também vai geralmente ter pectina, um composto que ajuda a engrossar e deixar com aquela textura característica. A caseira não leva isso, então fica uma textura mais fluida e agradável (pra mim).
então vamos lá, é o seguinte:
compra 1kg de morango congelado do mercado. Aqui peguei uma promoção de 15 reais o kilo (costuma ser uns 20), aí eu estourei, já peguei 3kg pra usar no dia a dia e fazer 1,5kg de geleia. Pode usar morango fresco? Ué se tiver patrão ou patroa assim claro que pode kkkkk
açucar, as receitas tradicionais começam em 50% de açucar em relação ao peso da fruta. Pra mim isso é demais kkk pode usar de 5% a 10% do peso do morango. Usei 10% aqui, mas você pode customizar pro seu gosto. Minha receita então ficou 1,5kg de morango para 150 de açucar mascavo. Pode usar açucar normal? Claro po! seja feliz.
limão siciliano pra deixar pá memo, as geleias de mercado também faltam acidez pro meu gosto. O equilibrio do doce com um leve azedinho é bom demais. CALMA, não é pra temperar salada não, você vai tirar as raspas do limão (olha que chique) e aí você poe o suco de meio limão e vê se tá do seu gosto. Mas vai aos poucos também, ter que acertar pro jeito que você gosta.
Coloca então o morango na panela, congelado mesmo, inteirão, sem estresse. Deixa com a tampa fechada e vai mexendo até ele descongelar.
Quando descongelar e estiver parecendo um sopão de morango, já coloca o acúcar e deixar arder.
Nesse ponto você pode ir amassando os morangos. Pode usar o mixer? Até pode, mas eu acho que pode deixar ele mais aguado. Eu acho que a textura fica melhor se deixar só uma amassada mesmo.
Quando tiver numa textura de geleia, isso é, com muito menos água, aí você pode escolher se quer uma textura um pouquinho mais líquida e fluida ou se prefere deixar bem mais concentrado. Aí vc deixa perto do ponto de brigadeiro e tals, por mim hoje eu deixei mais fluida. (depois dessa foto ainda deixei um pouquinho, mas é quase isso)
Aí você tira as raspas do limão siciliano (me sinto muito chique falando essa frase), joga tudo lá. Coloca metade do suco do limao na panela, EXPERIMENTA, vê se te agrada. Se achar bom pode colocar o limão inteiro.
Pra fechar, eu usei umas duas pitadas de flor de sal. Pode ser sal refinado, tranquilo. Experimenta e tals. Não to maluco não tá gente, é sal mesmo. O sal é um realçador de sabor, e uma pitadinha numa receita grande assim vai só dar um tchã de sabor.
Guarde na geladeira ‼️‼️‼️‼️‼️‼️‼️‼️‼️‼️ essa parte é importante. Essa receita não é a que fica fora da geladeira, aquela lá é ooooutro processo de conservação, muito mais açucar, etc
Considerações e perguntas frequentes:
- Se usar menos açúcar, certamente ela não vai ficar com aquele consistência mega encorpada das do mercado, justamente porque o açucar ajuda a dar textura. Então tudo bem se ficar mais fluida do que as de mercado.
- O mesmo processo dá uma calda de morango muito boa se deixar mais liquido
- Pode usar limão taiti normal se não tiver o outro
- quando a massa começa a ficar mais viscosa, vai dando uma mexida de minuto em minuto pra evitar queimar o fundo da panela.
- sobre a pectina: algumas frutas já tem mesmo esse composto, inclusive o morango, mas em baixa quantidade. Nas geleias industrializadas é adicionado esse ingrediente isolado para agregar na textura.
Ao fim, o que eu quero expressar com esse post é que é mais fácil do que parece fazer alguns itens geralmente industrializados, e o resultado fica assombrosamente melhor. vc vai ver só! Cuidado, a única ressalva é que esse é um caminho sem volta hahahah vc vai chorar quando comer geleia de mercado de novo.
Fotos (a primeira é a meliante que não desgruda)
